外食

　ラーメンを食べに行きました。エピソード２(続きです)は「食べるぞ偏」。券売機の前に立つまでは、メニューのセレクトに迷いがありましたが、ご一緒した方がネットを読み込んでいまして、そのアドバイスもあり結局「少なめ」をセレクト。長めに並びましたから「普通にしようかな」とちょっとした欲も無いことはなかったのですが、結果「正解」だったと思います。「少なめ」の黄色い札を券売機で手に入れて、着席後すぐに札を置き「あぶら少なめでお願いします」と申しました。　麺がゆであがり盛付けが始まると野菜/辛み/ニンニク等の有無と量について聞かれます。それらはそのタイミングで答える流れのようです。しっかり簡潔に伝えましょう(笑)私に関してはお店の方から「野菜も...

　ラーメンを食べに行きました。知人がシフトインしている旨のお知らせをご本人からいただいた事がきっかけです。知人というのも調理師専門学校の学生で「土曜の昼のピークタイム『のみ』の募集を見てワタシかな！！」と一歩踏み出したわけです。　向かいましたお店はタイトルにも書きました「ラーメン二郎ひばりが丘駅前店」。まず二郎さんは（有名ですが）私は今回が初です。そしてこのブログを書く前にwikiを確認しました。詳細でながいwikiに目がくらみ(笑)これはホワイトボードが必要だと思った次第です。なのでそれは(そのお勉強は)さて置き、記憶もフレッシュな今、まずは書き始めることにしました。　この酷暑の中、1時間半かけて(笑)行こうと思ったきっかけですが...

　コロナが始まる直前までの2年間程、介護施設の現場に関わっていました。わたしがお世話になっていたのは通所の施設でした。仕事は入浴介助や厨房にどっぷりの日もありました。厨房の時はその日のご利用者さん分のランチを1人で用意します。独り厨房はなかなか居心地良いものでした。提供時刻にあわせ逆算で工程スケジュールを組む点は面白かったです。　施設の目の前は中華料理屋さんでした。いわゆる町中華です。向かいの看板を時々皆さんと眺めていました。「ラーメン」などはその施設では「同時に全員分を仕上げることが難しい」という理由でメニューに組み込まれることがありませんでた。「近くて遠いラーメンだね」などと皆さんと話した思い出があります。　先日、日高屋さんとす...

　千葉県の五井駅から車で12-13分のところに「焼き立てチーズ食パン専門店 ふろまーじゅ」がオープン(2021年3月12日(金))しました。グランドオープンの初日と2日目はメンバーに入れてもらい、現場のオペレーションに関わらせていただきました。食のセレクトショップ「新風堂」さんと併設です(運営:株式会社ジビショウ)。2020年コロナ禍、わたくしもパン作りに日常的に取り組んできました。この時期パンを軸にしたカフェに関わるとは予定も想像もしていませんでしたが、パン作りが既に身近にあったことはとっても良かったです。　3月に入ってすぐ、ハードが出来上がり店舗に行った日のことです。「オペレーションをどうするか」「オーダーをどのように...

　この番組、「良い番組」「良いタイトル」だなと思いました。　　同番組の2月24日放送「忖度無し！人気ラーメン店の店主100人が選んだ、嫉妬する程美味いラーメンBEST10『ラーメンの次元を超えた』『まさに芸術』　全国3万店の頂点に立つ店とは！？」を観ました。黒木さんのお店「饗 くろ喜」が1位に選ばれた放送回です。　続けて同番組の3月9日放送「禁断企画…回転寿司業界の1番！スシロー社長が、やられたと思うライバル回転寿司店とは！？」を観ました。　最初にラーメン屋さんの話（放送内容の詳細については今回は省きます）で、観ていて思ったことがあります。SNSを通して日常的に情報が入ってくる昨今ですが黒木さんをはじめこの業界のオーナーの皆さんは「...

　「田楽」という鎌倉駅から徒歩4分ほどのところにある小さな飲食店です。店にはいると囲炉裏があり、それを囲むように８席ほどが用意されています。店の名前にもあるように様々な田楽を楽しめるお店です。その日は「里芋」「しいたけ」「とうふ」「なす」「鶏」「魚（一尾を串にさして焼いてくれます）」などがあったように思います。壁に短冊で貼ってありますからそれを見たり、女将と話して今日のメニューを聞きましょう。　女将が全てのお客様と対話しながら、空気感を作ります。決して派手過ぎず主張し過ぎずとても心地よい空気です。鎌倉という場所柄もあると思います、雰囲気のあるお客様が囲炉裏を囲んでいます。　素材になっぺ（なっぺという言葉が分かりやすいかなと）してくだ...

　服部栄養専門学校卒業（2017年3月）の調理師、丸茂正裕さんのお店「LuLu（神奈川県横須賀市追浜本町1-38）」に行ってきました。京浜急行線の追浜駅から徒歩４分、小さなヴァンナチュール（自然派ワイン）の立ち飲み屋さんです。お店は床から壁からトイレまで全て店主の手作り、お店もご本人もナチュラルそのものという感じがします。2017年7月上旬から始まったお店作りはこつこつこつこつ、真夏の猛暑日も乗り越えて5カ月後の10月31日にオープンとなりました。　とてもこだわりの多いお店なので[料理][サービス][雰囲気]の切り口で書けばとても長文になります。ですから、とりわけ最もお伝えしたい「私が好きな丸茂さんの言葉」を漏れずに最初に書き留めた...

　未知の世界だった行列店「一条流がんこラーメン 総本家」を体験しました。ワンダーランドでした。【このお店を初めて知ったのは】数年前だと思います。何屋なのか飲食店かも「知らず」「分からず」でした。ただ暗めのビルの１階通路にいつも行列がありました。並びながらお喋りする人もいません。ただ静かな列です。客層は男女比、9.5：0.5くらいでしょうか。女子がこちらにお一人さまで並ぶのは、かなりハードルが高いと思います。【来店前のいろいろ】　行ってみようと思ったきっかけは、身近に常連の人がいたというのが一番です。毎日のようにその神聖な真上から撮ったラーメンの写真をSNSで見てきました。「何時に売り切れるものか」「何時から並べば良いか」「行列の暗め...

　久しぶりに店舗営業にシフトで入りました。世間は心地良い晴れた祝日でした。キッチンに入ると、食材はレギュラーメニュー用以外にも少量ずつ色々とあったので「TODAY'S SPECIAL」として少ない食数ではありますが何種類かメニュー化し、販売することになりました。　メニューの売価が決まると、ホールスタッフの方に私から「お客様にご案内をお願いします」という流れです。こういった「ボードメニュー」は今までも何度か実施しています。　昨日のスタッフはすごかった。私からお知らせがいくと、ホールに行き前に立って「ぴんぽんぱんぽ～～ん お知らせです。○○のメニューが限定○○食でご案内できます。お召し上がりになる方いらっしゃいますか」という風な感じでオ...