里イモ考察 里イモ、個性のあるエクセレントな食材。そのものが持っている実力が素晴らしいので何も言う事がないのですが、先日大竹しのぶさんのラジオ（ひろじくんの出演がありめずらしくその日は聴いていました）の後半で、福井県と中継で里イモについて語られていました。福井県内に名産地があるとのこと（福井県東部の大野市上庄地区「上庄さといも」）です。大竹しのぶさんも「わたし、里イモ大好き！」っておっしゃって盛り上がっていました。 私が板場に入った時、里イモを普通に炊いてそれを揚げるという料理がありました。今覚えば日本料理ではよくある調理方法なのだと思います。当時は初めてみるメニューでした。その味、とっても印象に残っています。先日のランチ提供の際は、青森の色...08Dec2020調理LJプロジェクト@単日店舗
カリフラワー考察 12月6日(日)のランチでカリフラワーのピクルスを作りました。わたしは今、残ったピクルスを賞味しております…。房を切り分けないほうが全様がみえて良いかと思いましたが「こりゃしっかりし過ぎていて（美しさの前に）食べられない」と思った次第。今は部屋なので食べましたけども。そして本当にこの個性的な形状で、かわいい？おかしい？びっくり？唐突？なんだろうとあらためて眺めました。07Dec2020調理LJプロジェクト@単日店舗
【Lunch提供】12月6日(日)について 台東区浅草橋の「リトルジャパン」さんにて12月6日(日)にランチ提供を致します。今年度の私的取組みで、毎月第一日曜日に行います。12月6日(日)は11時半から提供スタート、15時半ラストオーダーです。ご来店いただけます際は感染予防対策をされた上で、どうぞお気をつけていらしてくださいませ。【12月のメニュー】 ◆ 先月告知していた 和牛ほほ肉の赤ワイン煮 ～ぷらむソース～ について ◆ 美味しいのですが諸事情及び店内の料理・サービス・雰囲気のトータルを考え、メニューとしてのご提供は今回あきらめました。「サンドイッチ」をご注文いただきました際、サフランライスを添えてプチサイズでご賞味いただけるスタイルで準備いたします。サンドイッチとあ...01Dec2020調理LJプロジェクト@単日店舗