台東区浅草橋の「リトルジャパン」さんにて、7月5日(日)にランチ提供を致しました。今年度の私的取組みで、毎月の第一日曜日(次回は8月2日(日)）に行います。
7月5日(日)にご来店いただきました皆さま有難うございました。また連絡をいただいたり、気に掛けてくださった皆さま有難うございました。
当日の帰宅後は、最低限のtodoとして「気づいたことを箇条書き」にしました。家の片付けと自分の片付けを行い、02時頃に寝たと思います。翌日午前中は休んでいました。夕方になってから、一緒に参加してくれた関根さんと合流しました。思っていることや次回について話し合いました。
本日の夕飯は、あらためて昨日のメニューを自分で試食し直しました。店舗でのご提供時には「冷やす」「混ぜる」等が思うように出来切らないところがありました。冷蔵・冷凍庫の容量に限界が当然あります。自分の仕込み以外のものも多く収納されていて、含めて私の責任です。今夜の振返り試食は「1人前分」で丁寧に出来たオマケも含め、味に納得感を得ることが出来ました。不安は多めに払拭され、次回への下支えも得ることが出来ました。「バルサミコ酢の冷やし麺」は手を加えて次回も行いたいと考えています。別案もありますので、そのテストも続けて参ります。2つの味をご案内出来ればベストだと思っています。
料理に添えました天然酵母のパンは「ブール」から「バターブレッド」に変更します。「バターブレッド」の出来が安定してきのもあり、召し上がっていただきたいとシンプルに思っています。
出汁スープとパンの組み合わせについても確認しました。今夜の振返り試食では「チーズ」が有りませんでしたが、その上で（チーズ無しでも）楽しむことが出来ました。
又ケーキ提供で一緒に取り組んでくれた関根さんは、私と会う前に次回のケーキについて既に考え始めていらっしゃいました。加えてお菓子教室の申し込みも済ませていました。亨子さんの姿勢に私も勇気づけられます。
課題の大きな部分は、ざっくりと「ターゲット」です。ターゲットを（今迄の考えと）変えた場合、方向性は変わります。これについてはとても長い話になるので今日はここで書き終えたいと思います。あらたな気持ちで取り組みます。引続きよろしくお願いいたします。
【▼翌日の振返り試食（麺）】ご来店いただいたワタナベさん案の「トルティーヤチップスを散らす」をやってみました。トルティーヤは香ばしく焼いてパリパリの状態で盛り付けました。これは採用です。問題は色が茶色が増えて綺麗に撮れなかったことです。よって散らす前の写真を載せています。同じような食感が楽しめて色がきれいなものが見つかれば他のものを考えたいと思います。スープもかける前の方が写真がきれいで、そちらになっています。肉みそ、昨日は選べる2種類でしたがトマト味噌単体で来月は行きたいと思っています。
【▼翌日の振返り試食（パン）】
次回はバターブレッドのスライスを添えたいと思っています。個包装のパンのテイクアウトをご用意する場合も小さいサイズのものに絞りたいと思っています。ラッピングを現地でやろうと思いましたが、なぜか現地につきましたら無かったので一部商品はラッピングが出来ず、すみませんでした。ご購入いただきありがとうございました。
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